深圳西厨即将参加第19届环球食品及酒店设备展览会,届时将会带给大家最新最热门的科技烹饪理念-低温慢煮,并现场配合新颖独特的展示方式,给餐饮行业的各位佼佼者带来不一样的烹饪理念。
真空低温烹调法(法语:Cuisine sous vide),是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料(尤其是肉类)的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑胶袋并且真空密封,然后将整个袋子放入热水当中烹调(通常约为 50°C 至 80°C 之间),有时候甚至超过24小时。这烹调方法是由Georges Pralus於1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros餐厅所开发。而后来,经过Bruno Goussault进一步研究温度与各种食品的关连,真空低温烹调法现已成为从所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。现在,除了顶级厨师例如Joël Robuchon会于其餐厅L'Atelier de Joel Robuchon使用这烹调法之外,很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处。所以适合家用的真空低温烹调机亦已相继推出。
真空低温烹调法的好处:
鲜美多汁: 采用的温和加热方式, 使肉纤维和蛋白逐步分解, 食物在其原汁原味中烹调, 使得更加鲜嫩美味。
強化感官品质 : 阻止鲑魚等新鲜魚类的胶原蛋白降解, 于是能保持其美味和柔软的 口感。真空烹调法还能保留蔬菜水果的鲜亮色彩。
营养价值高: 一种温和方法, 能保持食品的营养价值, 而在其他烹饪方法中会遭到很多破坏。
诚意邀请您光临深圳西厨展位
展会日期:2015年11月11日-13日
展会地点:上海-浦东.新国际博览中心
展会摊位:N1馆1CD16